El movimiento de la cervecería permite el crecimiento

George Renner, propietario de Dawson Trail Craft Brewery, revisa un lote de cerveza en su nuevo equipo en la nueva ubicación de la cervecería en Golf Links Road.

Dawson Trail Craft Brewery ha estado operando en su ubicación de Copper Crescent en Thunder Bay desde 2016 y ha crecido hasta alcanzar su capacidad.

En los últimos meses, el propietario de la cervecería, George Renner, y su equipo trasladaron la operación a su nueva ubicación en el antiguo edificio Quality Market en Golf Links Road, compartiendo el edificio con On The Links.

"Es un gran movimiento para más del triple del espacio", dijo Renner.

“Hemos estado como aplastados en nuestro espacio (en Copper Crescent) durante bastantes años, incluso antes de COVID. Hemos estado apilando las cosas más alto y empujando las cosas más juntas.

Además de brindar un amplio espacio, la mudanza a una instalación más grande ha permitido a Renner aumentar su equipo de elaboración de cerveza, lo que en última instancia ampliará su línea de productos.

"Estamos ampliando nuestra producción bastante. Básicamente, todo lo relacionado con este movimiento está facilitando la expansión de ese sistema", dijo. "Nos está permitiendo expandir nuestra producción en el mercado más grande y en la Junta de Control de Bebidas Alcohólicas de Ontario (LCBO), donde anteriormente no éramos lo suficientemente grandes para hacer eso".

Renner agregó que ahora pueden tener una sala de grifos más grande, una instalación de envasado más grande y la capacidad de producir más variedades de cerveza.

Lo nuevo en Dawson Trail Craft Brewery es la adición de un servicio de alimentos en el lugar que estará a cargo de Daytona's Kitchen and Creative Catering.

"Nos quedamos encerrados en nuestro antiguo espacio, porque teníamos cuatro cervezas que eran lo suficientemente variadas y que a la gente realmente le gustaban", dijo Renner.

"Querían esto en todo momento y cuando no los teníamos, se decepcionaban. Teníamos cinco tanques para preparar cervezas y un tanque de repuesto para preparar algo diferente en cualquier otro momento en que los otros cuatro estuvieran ocupados. Nos limitó bastante un poco a lo que podríamos hacer".

Ahora que tienen un espacio más grande con tanques adicionales para mayor capacidad, Renner dice que pueden comenzar a hacer cosas diferentes.

“Tenemos casi cuatro veces la capacidad de volumen en nuestra fermentación, por lo que si mantenemos esas cuatro marcas, pasaremos de poder elaborar una cerveza nueva a cinco cervezas nuevas cada tres semanas”, dijo.

Con la mayor capacidad para aumentar la producción, Renner ahora califica para ingresar al mercado más grande en Ontario a través de Beer Stores y LCBO con su producto.

Renner dice que vieron su "parte justa" de desafíos con la escasez de suministros y los aumentos de costos exuberantes. Señaló los elevados costos de las latas de aluminio y su falta de disponibilidad en un momento dado.

"El envío de nuestro equipo aumentó 10 veces. El costo de enviar un tanque pasó de $300 a $3,000 por tanque, y los tanques solo valen $6,000. Eso fue un poco loco", dijo. "Obtenemos todos nuestros granos localmente en la ciudad de Canada Malting y vimos que el precio aumentó alrededor de un 30 por ciento. Ha sido difícil para eso, pero hasta ahora, ahora que somos buenos con el equipo, parece que las cosas se están asentando". , toco madera."

Mientras tanto, el equipo de Renner ha comenzado a preparar mientras esperan que se obtenga la licencia y se realice el trabajo final en el nuevo sitio. Se está preparando una gran inauguración.

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